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HEUTE HABEN WIR EIN REICHLICH VIELFÄLTIGES ANGEBOT AN OBST, MANCHMAL AUCH IN VIELEN VERSCHIEDENEN SORTEN.
Doch das war nicht immer so und vor Tausenden von Jahren wurden die allerersten Konserven hergestellt, um diese Köstlichkeiten für den ganzjährigen Gebrauch aufzubewahren.
Obst wird im Allgemeinen als der süße, reife Teil einer Pflanze angesehen, der essbar ist. Sagen Sie das nicht den Zitronen! Und wie anderswo erwähnt, ist die Erdbeere eigentlich keine Frucht, da sie die Kerne außen trägt. Wenn Marmelade Obst enthalten muss, wie ist dann Ingwer hineingekommen (für Ingwermarmelade wird die Wurzel verwendet) und warum nicht Tomatenmarmelade?
Das bei Tiptree verwendete Obst stammt aus drei Hauptquellen: den Tiptree-Farmen (bei Tiptree und Goldhanger), lokalen Erzeugern und vertrauenswürdigen Quellen aus Übersee. Tiptree verwendet nur die besten Früchte, und das war schon von Anfang an im Jahr 1885 so. Walter Scott, Vorstandsvorsitzender des Unternehmens, ist der Meinung, dass man nur die besten Konserven herstellen kann, wenn man nur die besten Zutaten verwendet.
„Wie viel der verwendeten Früchte stammt von Ihnen selbst?“ Das ist die am häufigsten gestellte Frage, und wie alle guten Fragen ist sie nicht einfach zu beantworten. Vier von zehn verkauften Gläsern sind Marmelade, hergestellt aus Zitrusfrüchten, die in Großbritannien nicht wachsen. Die Orangenmarmelade wird aus Bitterorangen hergestellt, die jedes Jahr über Land aus Spanien gebracht werden.
Wir streben Selbstversorgung mit den Früchten an, die in und um Tiptree gut wachsen. Es ist fast sicher, dass das Glas „Tiptree“-Erdbeerkonfitüre, das Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft kaufen, aus Früchten hergestellt wurde, die auf dem „Tiptree“-Anwesen angebaut wurden. Dasselbe gilt für die ungewöhnlichen Sorten wie Mispel, Maulbeere und Quitte, die alle auf Tiptree angebaut werden.
Warum bestehen wir darauf, einen Großteil unseres Obstes selbst anzubauen, wenn es doch normalerweise billigere importierte Sorten gibt? Wir glauben, dass das britische Klima (natürlich im Allgemeinen!) dazu führt, dass das Obst langsamer reift und dadurch besser schmeckt. Wir glauben auch, dass wir es ohnehin vorziehen, die Dinge selbst zu tun, denn das bedeutet, dass wir die Sorten anbauen können, die wir wollen, sie nach Belieben pflegen und sie pflücken können, wenn wir meinen, dass sie den Höhepunkt ihrer Perfektion erreicht haben.
Zu den bei Tiptree angebauten Früchten gehören Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen, Zwetschgen, Reineclauden, Victoria-Pflaumen, Mispeln, Maulbeeren, Quitten und Rhabarber. Rhabarber? Zugegeben, es ist strenggenommen kein Obst, wird aber als solches verwendet und wir sind ziemlich stolz auf unseren selbst angebauten Timperley Early. Aus den „Früchten“ werden Rhabarber-Ingwer-Konfitüre und Rhabarber-Vanille-Konfitüre hergestellt.
Wir bei Tiptree sind Obstspezialisten und werden daher oft nach den technischen Aspekten des Obstanbaus und der Obstkonservierung gefragt. Der Urenkel des Gründers, Peter Wilkin, ist Gärtner und der gemeinsame Geschäftsführer Chris Newenham ist ein Erdbeerexperte. Beide sind Mitglieder der Worshipful Company of Fruiterers.
